食文化の質を高め、裾野を広げるには

岸本直美先生の研究領域は非常に広く、深い。

例えば、

1. 栄養学
2. 食文化
3. 書道（師範）
4. 煎茶道（正師範）
5. 華道（教授）

などなど、日本人の文化と教養の基本を身につけられ、京都の伝統文化を、食文化中心に、研究教育されてきた。

わたくしも、たびたび、先生のご紹介で、京都の近郊農業、京あめの製造販売の現場、など、多くの場から学ばせていただき、食文化に関する職人の技や思想に触れさせていただいた。

そこで、学んだことは、京都の職人は、伝統の技や文化を継承しながら、同時に、現代のライフスタイルの変化にも、積極的に応答しており、デザイン・包装、質の向上などに向き合っていることであった。そうであればこそ、最上の質を求める「トップ・クオリティ顧客」に愛され、かれらの要望を上回るような開発力を基礎に、事業が継続しているのではないだろうか。

これは、西陣織物の現場でも感じたことである。

そして、かれらは新たなライフスタイルの提起者であることも多く、いま、「消費の二極化＝低所得層と高級志向層とへの消費者の分裂」の中においても、低所得層へも配慮しながら、両者をつなごうと努力されているようだ。「質がよくて大衆向けでもある財」への目配りがあるかどうか。いわば、「差をつける」のではなく、両者が近づき、共生する場を生み出す努力こそ、大きな意味を持っているのであろう。

京の町衆という言葉があるが、全国に広がる、二極化に抗して、共通の場を広げようとする努力。これが町衆を基盤とする「京都経営」の魅力なのかもしない。

　岸本先生は、一方で、極上の質を実現されながら、他方では、町衆に受容されるものを同時に追求される。この姿勢から学ぶことが多かった。

（©Ikegami, Jun 2020）